عناصر الغذاء وقيمتها الحرارية% **الجزء الأول**

عناصر الغذاء وقيمتها الحرارية% **الجزء الأول
**










مرحبا

سوف اتعرض في موضوعي لعناصر الغذاء وهي كالآتي

أولا: الكربوهيدرات

ثانيا :الدهون

ثالثا: البروتينات

رابعا: الفيتامينات

خامسا: الأملاح المعدنية

سادسا: الماء



اولا: الكربوهيدرات
وهي تتميز بانها أرخص واسهل هضما وتعتبر من أهم مصدر للطاقة‘ حيث يحتوي كل جرام علي 4,1 سعر حراري.

أنواع الكربوهيدرات
1_ السكريات الاحادية..
هي
ابسط الأنواع في التركيب وجزيئاتها دقيقة لا تحتاج الي هضم بل يمكن
امتصاصها من الأمعاء كما هي وأهمها سكر العنب (الجلوكوز) وسكر
الفواكه(الفركتوز) وكلاهما يوجد في الفواكه وعسل النحل.




2_ السكريات الثنائية..


وجزيئاتها تتكون من وحدتين من السكريات الاحادية وبعد هضمها تتحول الي سكريات أحادية وأهمها سكر القصب ويوجد في قصب السكر والعسل‘ واللاكتوز ويوجد في اللبن والمالتوز الذي يتكون في الجسم من تحلل المواد النشوية بعد عملية الهضم.




3_النشويات..
وجزيئاتها كبيرة‘ لذلك لا تذوب في الماء الا بعد تحللها بعملية الهضم الي سكريات احادية وثنائية.
وتبدأ
عملية الهضم في الفم بواسطة اللعاب ‘ ثم يتم في الاثني عشر بواسطة افراز
العصارة النكرياسية من البنكرياس‘وبعد ان تتحولالي سكريات اولية تمتص من
الامعاء الدقيقة‘ فتنطلق الطاقة وثاني اكسيد الكربون وبخار الماء‘ فيستفيد
الجسم من الطاقو المنطلقة‘ ويخرج ثاني اكسيد الكربون وبخار الماء اثناء
عملية الزفير‘ هذا ويتحول جزء داخل الطبد الي (جليكوجين) نشا حيواني ‘ يخزن
لوقت الجاحة.



وظائف الكربوهيدرات:
1_ توفير الطاقة اللازمة للحركه والعمليات الحيوية وحفظ حرارة الجسم ثابتة.

2_ تساعد علي احتراق المواد الدهنية لاستغلالها في الطاقة.

3_تساعد علي تخليص الجسم من بعض السموم.





ثانيا : الدهون(الليبيرات)


وهي
مركبات لا تذوب في الماء‘وتكون سائلةكزيوت او متجمدة لهون‘ وكلما تنخفضت
درجة الانصهار كان هضمها أسهل‘ فالزبد اسهل هضما من دهن البقر‘ وتتكون
الدهون من عدد من الأحماض الدهنية قد تكون مشبعة مثل الكلسترول أو عير
مشبعة وتوجد في بعض الزيوت (كالذرة_ الفول السوداني). ويحتوي الجرام الواحد
من المواد الدهنية علي 9,3 سعر حراري.

ويتم
عملية هضم المواد الدهنية بواسطة العصارات‘ فتتحول الي أحماض دهنية
وجلسرين‘ فتنطلق الطاقة‘ وتتحول جزء منها الي احماض دهنية في الكبد.






وظائف الدهون
1_ مصدر غني للطاقة‘ فالجرام منها يعطي أكثرمن ضعف المواد الكربوهيدراتية.

2_ تمد الجسم بالفيتامينات الذائبة مثل د_ _أ_ك

3_ تخزينهاعلي شكل طبقة تحت الجلد تحفظ درجة حرارته.

4_ وجودها بين الاحشاءكوسادة يحفظها في مكانها‘ فمثلا لو انخفض وزن الجسم بشدة وبسرعة فقد تسقط الكليتان من مكانها الطبيعي.

مصدر معلوماتي

كتابي الجامعي



ان شاء الله والجزء الثاني